Come aprire un ristorante e avere successo
Aprire un ristorante di successo è il sogno di tanti Italiani. Sarà perché amiamo la buona cucina, perché pensiamo di poter fare di meglio, o perché ci piace l’idea di poter far contente tante persone, in ogni caso se vogliamo aprire un ristorante in Italia ci sono tanti sacrifici da fare ed ostacoli da affrontare.
La prima cosa da fare e mettersi a posto con le leggi. In Italia la disciplina che regola la ristorazione è decisamente complicata. Infatti oltre a dover soddisfare alcuni requisiti educativi e morali il proprietario dovrà stare attento ad adeguarsi a tutte le regole riguardanti ad esempio i menù, l’acqua, i servizi igienici, e così via.
La legislazione in materia è lunga, ma niente che non possa essere affrontata con un po’ di pazienza.
Avviare un ristorante è inoltre quasi impossibile se prima non si ha lavorato nel settore, presso altri ristoranti già avviati. Vedere gli altri all’opera, infatti, vi permetterà di capire quali sono i problemi più comuni, come funziona questo genere di attività dall’interno e via dicendo.
Bisogna quindi stanziare un buon budget per iniziare. Aprire un’attività del genere costa sempre più di 120.000 Euro, e farcela con meno è quasi impossibile.
Per avere un’idea abbastanza precisa delle spese e delle difficoltà sarà bene scrivere un business plan. Nel business plan andranno scritti quali sono gli obiettivi che si intendono raggiungere con il ristorante, chi lavorerà con noi, dove potremmo sistemare il locale, entrate ed uscite potenziali e come abbiamo intenzione di far evolvere l’attività nel tempo.
Sarà poi bene immaginare che tipo di ristorante avremo. Un ristorante generico è molto difficile che abbia successo, infatti il potenziale di un ristorante di successo si esprime quando questi si dedica ad una specifica nicchia.
Possiamo aprire un ristorante/pizzeria dove viene servita la migliore pizza napoletana, oppure un ristorante dove le porzioni sono giganti, o magari dedicato al pesce se ci troviamo in una località di mare, ai prodotti tipici del luogo se siamo in una meta turistica con particolari pregi gastronomici, un locale sushi, cucinare carne argentina, e via dicendo. La cosa importante è trovare la nostra identità come ristorante, che poi è data anche dal luogo dove si trova il locale. Ad esempio se si trova nel centro della città è probabile che preferiremo creare un ambiente dove la consumazione avviene velocemente, in modo da soddisfare l’alto potenziale numero di clienti di passaggio. Se invece lo apriamo in un posto un po’ sperduto, ma caratteristico, come un paesino allora probabilmente preferiremo accogliere e tenere più tempo al tavolo chi si è fatto diversi minuti di macchina per raggiungere il nostro ristorante.
A tal proposito non sottovalutate il fatto che oggi sempre più persone si muovono con l’auto e dunque stare in una zona con parcheggi gratuiti ed abbondanti può essere un grosso vantaggio quando i potenziali clienti sceglieranno dove mangiare.
Il personale poi deve essere scelto con cura. Molti ristoratori, all’inizio ed anche dopo, preferiscono affidarsi a persone inesperte che poi spesso rischiano di far fallire il ristorante con la loro inesperienza. Pagare persone preparate, o comunque con delle precedenti esperienze, è un investimento che può aiutare molto il ristoratore. Se il pasto è servito velocemente e il cliente ha a che fare con persone gentili probabilmente ritornerà e come minimo ci farà pubblicità positiva.
Mi ricordo di un ristorante che perse decine e decine di clienti quando assunse, per sole due settimane, alcuni giovani inesperti che non parlavano nemmeno Italiano. Nessuno veniva ad ordinare, o venivano ad ordinare solo le bibite, portavano solo parte di ciò che si era scelto, tutto era molto lento.
Quel ristorante se l’è vista davvero brutta e non ha dato certo prova di professionalità, dunque nel scegliere il personale non puntate al risparmio ma alla qualità.
Una volta aperto il ristorante verrà la parte più difficile, ovvero acquisire una clientela. Man mano che incontrate e sentiti amici e parenti invitateli al vostro ristorante, chiedete loro di portare delle persone con sé. Occasionalmente organizzate feste ed eventi in modo da attirare delle persone. I primi tempi sono durissimi, ed è facile voler mollare, ma è proprio per questo che per aprire un ristorante ed avere successo bisogna avere a disposizione un budget elevato: bisogna tirare avanti per un bel po’ di tempo con poco.
Ma se servire pizze, panini, colorati piatti di verdura, invitare strani comici, e ciarlare con qualche cliente più affezionato, gestire un ristorante insomma è il sogno della vostra vita allora spero che possiate realizzarlo.
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Pubblicato da: Dino (amministratore), il 27 agosto 2010, in: Lavoro